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Las distorsiones en la cadena del pan en Cienfuegos

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pan cuba 2

Cuando los pestillos perdieron poder y se abrieron las puertas del punto de venta de la discoteca Benny Mor茅, perteneciente a la sucursal Palmares del Ministerio del Turismo, en el estante met谩lico solo hab铆a cuatro bolsas de panes y una representaci贸n escu谩lida de moldes de pizzas.  

Quienes hab铆an visto el movimiento de descarga del grupo empresarial Servisa en horas tempranas del propio 7 de noviembre, no pod铆an sostener sobre su cabeza tal iron铆a. El 鈥渞ecib铆 poco pan鈥, que les lanz贸 el dependiente, solo agudiz贸 el dolor en medio del pecho. Y las manos pasaron a la cabeza como quien acaba de perder la soga que saca el agua del pozo.

Ese d铆a, seg煤n documentos de Servisa, a la unidad estatal hab铆an llegado 45 bolsas de pan (en dos formatos) y 50 estuches de moldes de pizzas. Cantidades que 鈥渃ogieron camino鈥 mucho antes del inicio oficial de la venta, sin que eso representase para quienes deben controlar alg煤n disturbio. No se habla de la mitad de la mercanc铆a, sino de m谩s del 90 por ciento de lo recibido, que sali贸 directo a las mochilas del sector tur铆stico o a de los amigos de la industria del ocio.

鈥淟os trabajadores de la discoteca compraron el pan. Ellos laboran aqu铆 y tienen ese derecho鈥︹, dijo a la prensa el jefe de mantenimiento del centro recreativo una vez que el an谩lisis del problema tom贸 otras dimensiones en busca de la verdad, algo que el administrador tambi茅n reconoci贸 sin que sonora una alegor铆a de mal gusto. 驴Palmares autoriza all铆 l铆neas de venta para el p煤blico interno y lo que queda entonces es para el externo? De ser as铆, deber铆an poner un cartel que defina el servicio y la gente no har铆a colas en vano, no madrugar铆an para atrapar iron铆as en lugar de surtir sus jabas cotidianas.

Ese d铆a se comprob贸 que algunos trabajadores hab铆an adquirido hasta seis bolsas de pan a espaldas de la enorme cola que pisaba desde muy temprano el bulevar de Cienfuegos. El ejemplo ilustra distorsiones en los servicios estatales y los modos en que buenas estrategias de mercado terminan sepultadas por la propia tierra que les dio sost茅n. No solo hay 鈥渢urbulencias鈥 en buena parte de lugares de venta de Cienfuegos, sino tambi茅n en la calidad de las producciones. Y el pan las muestra en su cotidianidad, ya sea el de la bodega, como el de panader铆as especializadas.

鈥淵o antes compraba en la panader铆a Juragu谩, donde hace unos meses est谩n haciendo un pan desastroso; ahora me fui al Marino, de La Calzada, porque tiene mejor sabor y apariencia, no puedo comprar el que venden en divisa, aunque ah铆 tambi茅n las colas son terribles (鈥) El pan baguet que de cierta manera vino a sustituir el duro, estaba bueno cuando empez贸; de un tiempo para ac谩 no est谩 igual ni en tama帽o ni en calidad (鈥) A veces lucen palitroques largos鈥, afirm贸 Reinaldo Almeida Soto, jubilado cienfueguero.

A diferencia de las producciones de Servisa la Empresa Cubana del Pan hoy asume el reto de generar el alimento con harina de bajo gluten (por debajo de 26), levadura de baja calidad, estufas viejas y una f贸rmula de elaboraci贸n que pr谩cticamente no lleva grasa e incluye porcentajes de harina integral en toda su gama de alimentos. Tal pareciera que nace torcido desde la propia concepci贸n del Ministerio de la Alimentaria.

鈥淐uando uno le coloca materias primas inadecuadas, a los panaderos nos quedamos muchas veces desarmados para exigirles calidad (鈥) No obstante, hemos tenido un trabajo sostenido en el control y sabemos que debemos mejorar mucho m谩s鈥, dijo a la prensa Ra煤l Vald茅s Mantec贸n, director de la Empresa Cubana del Pan.

Ante producciones que no cumplen las expectativas de clientes y son el resultado de violaciones tecnol贸gicas, deb铆a sostenerse m谩s all谩 del papel la reducci贸n de los precios, algo que rara vez ocurre en esas entidades. Otro tema que pende sobre el pan es la veracidad de su peso, a veces, el de bola de dos pesos se parece al de 0.80 centavos y el baguet a un desproporcionado palitroque. No es en todas las panader铆as ni en los mismos turnos, pero est谩 latiendo como coraz贸n quincea帽ero.

Ante la alta demanda del alimento se prohibi贸 su venta a los llamados mensajeros que antiguamente lo colocaban en las comunidades, no obstante, siguen vivos por la ciudad y con precios astron贸micos.

Otras insuficiencias se prolongan en la mesa familiar, y se extra帽an como hijos que se becan, pero la ausencia del pan, ese 鈥渟er鈥 universal, resulta doblemente perturbador. Nadie tiene derecho a ponerle m谩s tildes a la sem谩ntica econ贸mica que Cuba padece, y sobre ese actuar debemos volcarnos todos. 

Tomado de 5 de septiembre

Comentarios   

# Pan suaveMiguel 19-11-2020 13:32
El Pan suave de 80 centavos y 3 pesos que usamos para la merienda de los ni帽os no lo est谩n haciendo por el problema con la harina y con la az煤car, la panader铆a de Tulip谩n que es donde compramos mayormente no est谩n haciendo este formato que tanto necesitamos los padres. No hay mecanismos para aunque sea saquen dos carros de ese producto en horas de la tarde y noche o madrugada para poder comprarlos los padres trabajadores no tenemos derecho ?
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